Le Valli di Comacchio Il fiume Po I prodotti tipici della terra

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Nonostante 2 centri artigianali, uno con piccole medie industrie, una cartiera ed un polo chimico, a ridosso la città,Ferrara, con la sua campagna, è da considerarsi prettamente agricola, anche se i "governanti attuali", la vogliono considerare "INDUSTRIALE". Campagna con differenti caratteristiche di terreno, ed in questa campagna, diverso è il "CULTIVAR", e dai prodotti che questa produce, o dagli allevamenti in essa inseriti, abbiamo individuato "17  PERLE", che analizzeremo singolarmente.

PRIMA  PERLA : Poichè è la pianta più antica insieme all'orzo, trovata dall'uomo circa 6000 anni a.C. ed è IL RISO, sarà di questo che parliamo per primo. Arrivato nel 1472 come dono di GALEAZZO SFORZA ad ERCOLE I° D'ESTE, questa pianta fu collocata nelle terre a ridosso CODIGORO, IOLANDA DI SAVOIA,ARIANO, terre lacustri adatte a far sì che il riso avido di acqua, potesse crescere bene. Presente nelle tipologie più importanti, quale il VIALONE NANO, ARBORIO, ROMA e CARNAROLI, il più pregiato. Siamo nella bassa padana.

PERLE  A  FARNE  UNA  COLLANA : Sono quattro, ed il terreno è quello della bassa padana, ma trovano terreno fertile anche verso nord, precisamente BONDENO, SCORTICHINO e soprattutto GAVELLO. I prodotti sono :- CAROTE,COCOMERI,MELONI  RETATI, e la mitica ZUCCA,  con la quale le nostre massaie fanno di tutto, dal DOLCE, alle CONFETTURE, la friggono, ma su ogni altra cosa, con la sua PUREA  unita a  GRANA PADANO e NOCE MOSCATA, con la pasta all'uovo fanno i CAPPELLACCI (Caplazz ad  zzuca)

SESTA  PERLA : Mesola con il suo boscone fatto di lecci, pioppo bianco ed ontani, è il polmone verde della zona a ridosso il mare, e recentemente si sono scoperti TARTUFI  BIANCHETTI, FUNGHI  PORCINI  e  MAZZATAMBURO, ma la perla in questione è L'ASPARAGO  VERDE.

SETTIMA  PERLA : Il mare vede in costante competizione, due luoghi PORTOGARIBALDI,un tempo MAGNAVACCA, e GORO, il pesce in genere, ma soprattutto la VONGOLA VERACE.

OTTAVA  PERLA : Questa la definirei una perla unica, che sta diventando sempre più rara, ed è l'anguilla, che arriva in maniera roccambolesca dal mare dei SARGASSI, e trova il suo habitat naturale nelle acque dolci del fiume PO, ma soprattutto in quelle semisalate delle VALLI.

NONA  PERLA : Per rimanere sempre con i "piedi  in  acqua", stiamo ancora sul mare, che ha un litorale che va da VOLANO a ridosso il Delta, e termina a CERVIA già nel RAVENNATE. Questa costa sabbiosa, vede la coltivazione di VITIGNI AUTOCTONI, che vivono fra leggenda e storia, e che producono DUE  VINI  BIANCHI (Bianco frizzante del Bosco Eliceo e Sauvignon) e DUE ROSSI (Merlot e Fortana in versione ferma e frizzante). Tutti e quattro hanno ottenuto la D.O.C. nel 1989.

DECIMA  PERLA  : Verso sud, zona di santi, SAN MARTINO, SAN  BARTOLOMEO, SANT'EGIDIO, tre paesi prettamente agricoli, ed in un recente passato importanti per la coltivazione di MELE e PERE, oggi molto meno, ma troviamo del KIWI.

UNDICESIMA  PERLA  : Andando verso PORTOMAGGIORE, ARGENTA, incontriamo un ridente paesino VOGHIERA, divenuto importante perchè in quest'area sono stati ritrovati reperti archeologici dell'antica ROMA, ma soprattutto un terreno adatto per coltivare l'aglio, con spicchio grosso,compatto e consistente, con un gusto intenso ed al tempo stesso dolciastro. Scoperto forse già dagli Estensi, visto che qui hanno costruito una delle loro DELIZIE.

SECONDA  COLLANA  : Tanta terra, e quindi non manca l'allevamento del bestiame. Quello cortilivo (Galline, Oche, Anatre, Faraone, Tacchini), ma soprattutto quello del maiale, dove i sapienti "NORCINI  LOCALI", traggono tre perle . SALAME  ALL'AGLIO, LA  ZIA, e la sublime SALAMA  DA  SUGO, ed io aggiungerei la COPPA  DI  TESTA  e i  CICCIOLI  CROCCANTI.

SEDICESIMA  COLLANA  :  E' un prodotto di alta pasticceria, dove gli ingredienti non sono nostrani, eccetto per lo zucchero da barbabietola, grosso serbatoio economico in un recente passato.Questo dolce è il PAMPAPATO. Un dolce a base di mandorle e cacao di invenzione delle suore di clausura.

ULTIMA  PERLA  :  Ne parliamo per finire, ma è la perla più importante, ovvero la "COPPIA  FERRARESE", un pane che per svariati motivi cerca la D.O.P., ma che per il momento è riconosciuto I.G.T. Un pane che fa la sua prima comparsa sulle tavole, così come si presenta oggi, nel 1547 ad un BANCHETTO ESTENSE, ad opera dello scalco CRISTOFARO DI MESSISBUGO.